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茴香分为大茴香和小茴香两种。大茴香又称大料、八角茴香，其味甘甜，有强烈特殊的香气，它的果实比硬币稍小一点，可以做为香料或调料。小茴香会有一股特殊的茴香气，其外观如谷子般大小，扁长形，是以果实为香料、茎叶为食用的一种蔬菜。区别：大茴香外观有八个角，呈深棕色，角瓣纯厚，尖 角平直，蒂柄向上弯曲。小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似。
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