很多八角批发商在产地批发市场采购回八角后，放置一段时间发现八角上面出现白色的结晶，粉末状，用手轻轻的一捏会融化消失，于是觉得货的质量有问题。其实不然，据调查，八角中这种白色的结晶叫焦亚硫酸钠。

焦亚硫酸钠，化学分子式Na2S2O5，外观呈现白色或微黄色结晶形粉末或小结晶，溶于水，产地的称谓是白斑，一般在两个八角包装袋的接触面比较严重，形成原因是八角货品干度不够，加上没有有效的保存好，造成八角硫磺残留物与空气中的水分子和其他分子产生化学反应而形成。这种白色结晶会影响到八角的质量，产地一般是用水冲洗八角，然后晒干。

预防八角产生白色结晶的建议：八角保存处尽量干燥不通风，有条件的地方可以置于冷库。采购八角时尽量选择干度比较好、颜色大红的货品。另外如出现白色结晶可以用水冲洗再晒干。