市面上我们经常见到的八角主要有以下几个品种：

1.春花八角，八角树冬季开花后第二年春季结的果，春花八角个头瘦小，颜色淡红色，香味很淡，质量低于大红八角，产量也小，市场价格一般很便宜。

2.冬果，因八角林管理不当或者自然因素造成果实发育缓慢，果实成熟不是在秋季，而是延迟在冬季。这一类的八角颜色红中有青绿色，无香味或者少量香味，质量差，产量最低，市场售价比春花略低。

3.干支八角，因天气变化特别是受台风影响，八角树大量落下的果，另外一种是八角产新结束后期因水分和营养不够而结的果实，干支八角颜色暗红或淡红，个小量轻，无香味或者少量香味，市场售价比春花略低。

4.大红八角，秋季产新的八角，颜色大红、果实饱满肥厚，因加工方法不同分为硫磺果和水烫果，干度好的水烫果售价最高。