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八角茴香油是采收八角茴香的果实、枝叶通过水上蒸馏方法而得，其中八角鲜果的出油率在4%-5%，高者可达6%，干果出油率为12%-13%，鲜嫩枝叶的出油率0.7%-0.8%，老叶为1.5%左右。
八角茴香的果实因售价较高，一般多用于枝叶蒸油。但八角茴香果实的油的茴香脑含量比枝叶蒸出的油要高，约占80%-85%,
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