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肉桂根据树种的不同可分为以下几个品种：红芽肉桂(黄油桂)、白芽肉桂(黑油桂)、砂皮肉桂(糠桂)。
根据产地划分的品种：广西肉桂、南肉桂(清化桂)、川桂、天竺桂等。
根据成品的加工方法分为企边桂、板桂(桂楠)、油桂(玉桂)、桂通(官桂、条桂)、桂碎、筒桂、烟枝桂。
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