“柳州螺蛳粉制作工艺正在改变，这究竟是创新还是沦落？”日前，家住柳州市三中路的黄先生反映，螺蛳粉是柳州传统美食，用螺蛳和猪骨熬制的浓汤是螺蛳粉的精华，但现在有些粉店弃用传统的方法煲汤，大量使用“螺蛳精”等调味品调制“化学螺蛳汤”，他非常担心这些调味品的来路。市民反映的情况是否属实，记者昨日进行了走访。

    传统工艺：

    一锅好汤要花数百元

    要想螺蛳粉好吃，汤很重要。正宗的螺蛳汤是用螺蛳和筒骨熬制的，一锅好汤成本要花数百元。虽然成本不小，但老牌的店家为了口碑和安全，仍坚持使用传统工艺制汤。

    3月1日下午，记者来到三中路跃进村一家名为“回味螺蛳粉”的店面，这家店才开几个月。老板高先生称，他们熬汤的原料主要是螺蛳和猪骨，成品汤料是经筛子滤过的。说完，高先生打开了汤锅旁的另一只锅，内装着熬汤用的螺蛳和猪骨。

    随后，记者来到了跃进路东一巷的“凤张螺蛳粉”粉店，老板娘覃女士介绍，店里的汤料均为自己熬制，所用原料也是从正规供货商购买，并不存在问题。他们熬制一锅螺蛳汤要花一天时间，直到将螺蛳的鲜味熬出来，再加入香料调味，最后再过滤。覃直言，正宗的螺蛳汤制作过程麻烦，加上原料、人工的成本不低，才会有人不愿坚持使用。之前也有人向她提起过用“大包料”来熬汤，但她还是认为坚持原汁原味的做法更好。

    在谷埠街“王味螺螺蛳粉”总店，店主王先生介绍，他们一直用螺蛳和筒骨熬汤，每锅汤里至少放5公斤石螺。随后王先生让记者进入厨房参观，厨房里放着两大锅汤，一锅正在加热熬煮，一锅是过滤后正在使用的，王从加热的锅里一捞，便是大把的螺蛳。“用添加剂取代螺蛳熬汤的做法我们是不会用的，倒是有听说同行有人在用。连锁店为了长久发展，不会去贪这种小便宜，要对消费者负责。”王先生称。

    记者随后还走访了谷埠街的“秋香螺蛳粉”、“773螺蛳粉”两家螺蛳粉店，两家粉店店主均向记者展示了自己的汤底：锅里原料丰富，不仅有石螺、筒骨，还有沙姜八角等佐料。

    在“773螺蛳粉”店，记者发现这家店汤比较清淡，锅里的辣椒看起来并不鲜红。“正常辣椒粉调出来是没有这样红，飘红的那种都是有添加剂的。”至于如何甄别哪些是正宗螺蛳粉，秦店主介绍起自己经验：那些闻起来特别鲜香、汤面颜色特别鲜红、吃过后易口干舌燥的螺蛳粉，很有可能就是使用了调味品的。

    记者目击：

    店主往锅内放调味品

    昨日，记者来到银山小区，小区外有一排门面，聚集了多家饮食店。记者进入一家叫“银山林记螺蛳粉”的店面，店内客人很多。记者刚进店便看到，老板在厨房中正将一包“高汤精”剪开，倒入大汤锅中。之后，他又将3包散装的淡红色粉末加入正在制作的辣椒油中。记者上前询问，老板称是调味料。

    老板承认，他们店里的汤不用螺蛳熬制，而是用调味料调制，但他们使用的调味料是湖北一些“大厂”生产的，他们把配方给厂家，厂家再帮他们制作的。但当记者提出查看调料包装袋及配方，老板连忙拒绝：“这个是不给看的。”

    离“银山林记螺蛳粉”不远，有一家经营螺蛳粉的“食膳馆”，当记者找到店主表明身份和来意，提出看看汤锅里是否有螺蛳时，店主明确表示没有，并说：“你去前面看看，哪家（螺蛳粉店）能舀得出螺蛳来？”而同在一排门面的另一家螺蛳粉店，老板坦承，他的螺蛳汤是用厂家生产的螺蛳粉调出来的，辣椒油中也加了调味品。他出示了店里使用的调味品，是柳南区一家工厂生产的，并称柳州至少90%的螺蛳粉店都是用调味品调汤的。

    店主推托：

    螺蛳捞出来放在别处

    有的螺蛳粉店对制汤的原料遮遮掩掩。在谷埠街的地下美食城，记者走访了几家螺蛳粉店。“飘香螺蛳粉”老板弄清记者来意后，只是称“汤是用螺蛳煮的，且每天都换”，可当记者提出查看汤锅是否有螺蛳时，老板却称没有放在这里，并以“很忙，没空说”为由，不再搭理。

    在旁边的“荣姐老牌螺蛳粉”粉店，记者同样提出想看下汤锅是否有螺蛳猪骨。店主告诉记者，她在附近有一间房，螺蛳捞出来后放在那边了。

    在青云美食城“好味轩美食”店铺，记者也得到了含糊的回答，店家称他们的螺蛳事先捞出来了，在汤锅里是看不到的。在青云美食城另一家“高记螺蛳粉”店中，记者看到汤锅里有螺蛳，但旁边摆放的辣椒粉颜色特别鲜红，店主称是在柳邕农副市场购买的，至于当中添加了什么物质，她表示不太清楚。

    调味品行：

    调料包可调出螺蛳味

    “不用螺蛳和猪骨，同样可调味出美味螺蛳汤。”3月1日，记者在柳州市柳邕农贸市场调味品行C区，一商贩告诉记者，他们有各种调味品，比如“螺蛳大王”、“因籽”、“螺蛳精”“一包搞定”等10多种。该商贩称，用猪骨和螺蛳调味太麻烦了，熬制时间也很漫长，而上述调味品使用方法很简单，只要一添加，很快就可制出色香味俱全的螺蛳粉，像“一包搞定”，一包够500公斤的汤使用。记者在调味品行看到，调味品的“功能”很多，有的是制造鲜味，有的是制造辣味，约有30种，每包价格在20元至50元之间。据了解，螺蛳粉调味品的的制造厂家，有柳江县的，也有浙江等地。但这些螺蛳粉调味品究竟是否由螺蛳提炼，商贩也说不上来。

    在此经营的一名商贩称，柳州螺蛳粉采用调味品制作，已不是什么行业秘密了，市区很多螺蛳粉店都到此进货。此外，湖南、北京等地的不少螺蛳粉店，也是在这里买调味品，然后通过物流发过去。记者在现场看到，一些螺蛳粉店老板前来提货，每次提取约20包，价格在400元左右。

    管理部门：

    抽检调味螺蛳汤

    柳州市食品药品监督管理局相关负责人表示，调味品不能随意添加，因为有的添加剂会危害健康，如果被查出添加有害添加剂，经营者将受到处理。针对市民对螺蛳粉调味品的担忧，食品药品监督部门拟对螺蛳粉店进行检查。

    3月3日上午10时许，柳州市食品药品稽查支队对银山小区门口的“银山林记螺蛳粉”进行了检查。执法人员检查发现，店里共使用了6种调味料，其中包括上海高精香料有限公司出产的食用香精“乙基麦芽酚精”、香港老汤坊有限公司出产的“浓缩60倍老汤”，以及其余4种无标识的调料产品。老板称，这些没有标识的调料由他们提供配方，委托湖北一家厂家生产。执法人员依法对店家熬制汤进行抽样送检。

    接下来，执法人员欲对“银山林记螺蛳粉”旁的“食膳坊”等螺蛳粉店进行检查时，却发现几家粉店突然大门紧闭。

    执法人员介绍，他们除对“银山林记螺蛳粉”螺蛳汤样本送检外，还要求老板带齐有关调料品供货方的相关许可手续、商品标识、票据及生产企业许可手续等，前往食品药品监督部门接受调查。