广西粮油质量检测站站长陆炳坚说，买米的时候不妨抓一把大米放在手心，仔细观察。第一，看大米的腹白，大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高，一般含水分过高、不够成熟的稻谷，腹白较大。所以腹白越多的大米品质越差；第二，看糠粉的多少，用手抓一把，留在手上的糠粉越少，说明大米的加工精度越高，质量越好；第三，看碎米粒的多少，碎米粒多，有可能是大米本身的质量不好，也可能是加工程序少了，为了保证效益，所以有的价格低一些的大米会多碎米粒。

    陆站长还提到了分辨陈米和新米的方法，就是先闻后尝。陈米储备太久，闻起来不仅没有米香味，反而有酸味，类似于发霉的气味；把大米放到嘴里嚼一嚼，一样的原因，陈米也会有酸味。