辣椒在调味中起到画龙点睛的作用，在家常、麻辣、香辣等很多味型的菜肴中都是必不可少的佐料。而比起新鲜的辣椒，干辣椒 能长久的保存，是平时配菜的好调料，不过市场上的干辣椒良莠不齐，该如何挑选优质的干辣椒呢? 

　　看 

　　我们在市场上挑选干辣椒时，正常干辣椒的红色是一种植物性的色素，存放久了，辣椒颜色会有点发暗，而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重;其次，要看干辣椒是否体形完整，表面没有虫斑，可以延长存储时间。 

　　闻 

　　在表皮未破损的状态下，干辣椒能闻到辣椒固有的香味，不会产生特别刺鼻的气味。 

　　摸 

　　干辣椒摸上去手感比较干燥，不能有回潮、发软的现象。如果摸完后手会变黄，很可能为了干辣椒好看，用硫磺加工过。 

　　市场上干辣椒种类繁多，辣椒形状、味道、辣劲也各不相同，我们在做不同的菜时需要用到不同的干辣椒，下面介绍几种常见的干辣椒以供参考： 

　　二荆条辣椒 

　　二荆条主要种植于四川、湖南等地，形状细长，香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，是制作干辣椒的。 

　　辣度：中 色泽：好 香味：香 

　　子弹头辣椒： 

　　子弹头辣椒是朝天椒的一种，品质以贵州出产为佳，因为形状短粗如子弹而得名。其辣味比二荆条强烈，香味和色泽比不过二荆条辣椒。 

　　辣度：辣 色泽：中 香味：中 

　　七星椒： 

　　七星椒也是朝天椒的一种，湖南、四川产量较大，主要特点是皮薄肉厚、辣味醇厚，比子弹头辣椒更辣。 

　　辣度：很辣 色泽：中 香味：中 

　　小米辣： 

　　小米辣产于云南、贵州，在介绍的几种辣椒中最辣，口味辛烈，但是香味不浓。 

　　辣度：很辣 色泽：中 香味：中