2-3月、6月中下旬鸡蛋价格下滑幅度较大，而5月下旬、6月中旬前期、7月下旬出现价格高峰。分析其原因不难发现，今年元旦过后，受禽流感的影响，鸡蛋的价格落到谷底;而3月份以来，蛋鸡存栏量低直接导致市场供应量不足，引发了鸡蛋价格触底反弹;到了5月，受端午节吃蛋习俗的影响，拉动鸡蛋价格大幅上涨，甚至出现“破6”，之后变平稳下滑;但是随着入伏以来，因蛋鸡产蛋量下降，供应量进一步下滑，价格又开始出现攀升。 
　　蛋价坐上“过山车”，和蛋鸡养殖户盲目的存补栏分不开。近几年，禽流感频发，对家禽养殖户影响较大，部分的养殖户退出了家禽养殖，鸡蛋市场供应不足，所以鸡蛋的价格明显高于去年。但是，由于蛋鸡养殖户对市场信息了解不充分，没改变以往“一窝蜂”的观念，市场鸡蛋上涨就盲目的存栏补栏，价格下跌时补栏不积极，这使鸡蛋市场沦入恶性循环。 
　　鸡蛋是我国市民“菜篮子”不可或缺的农产品，蛋价频繁的波动，不仅影响市民的日常生活，更会破坏市场的正常秩序，容易伤害蛋鸡养殖户的积极性，长此以往，将会严重制约我国蛋鸡养殖事业的发展。因此，相关部门一方面要对养殖户门进行技术指导，有效控制禽畜流行病的传播;另一方面需加强市场监测预警，对市场行情的分析迅速准确，才能保证鸡蛋市场健康运行。