豆芽的营养丰富，无论是作为火锅铺底或是清炒都脆嫩爽口，是人们餐桌上的常见菜肴。但是，近年来部分豆芽生产作坊为牟取利益，违规使用植物生长调节剂、漂白剂、农药或兽药，达到缩短生长周期、美化豆芽外观和防止烂芽的目的。因其所涉及的有害物质众多，对消费者的健康造成很大的隐患，这种产品被大众统称为“毒豆芽”。以下是营养学家介绍的几种辨别以及自己动手制作豆芽的方法，以供消费者学习。 

　　在农贸市场买豆芽时，可以观察装载豆芽的容器，如果是盛在大木桶中出售的绿豆芽，远望去可以看见豆芽花呈绿色，则是优质豆芽和干净水加工而成，若是放在脸盆、塑料筐等小容器中出售，选择时需要仔细辨别。首先，要闻豆芽的气味，自然生长豆芽闻起来是清新的豆香味，自然清甜，如果有刺鼻味道，大多是种植过程中使用了化学药剂;二是看豆芽的颜色、外观。豆芽的根茎颜色要白，形状短而粗，略带弯曲，若形状细长而挺直，大部分是用化肥催生;三是用手掐或绕一下。自然生长的豆芽水分充足，韧性好，可在手指上缠绕两三圈，而激素泡发的豆芽很容易断掉。 

　　如果对市面上购买的豆芽不放心，也可以在家里自己发豆芽。首先选取质量较好的黄豆或绿豆，用水泡上一阵，将表面浮起来的空瘪豆子去除;然后用温水泡24小时，待豆子鼓胀后，过清水沥干，放置在干净的盆中，用湿布盖好;之后每天用清水冲洗种芽3次，几天后豆芽就生长出来了。当然，现在市面上有售豆芽机，用其来发豆芽也是方便快捷的方法。