五香粉也称五香面，是将5种或者5中以上香辛料干品粉碎后，按照一定比例混合加工而成的复合香辛料。家庭制作卤菜必备的调料之一。其主要原料是八角、桂皮、丁香、高良姜、白芷、砂仁、山奈等，或者取其部分，或取其全部调合而成。按照味道分为以下几种配方。

以甜香味为主的配方，八角和桂皮各占总含量的10.5%  小茴香和甘草各占31.6%，丁香15.6%。

以辛香味为主的配方， 桂皮、丁香和花椒各占10%，小茴香占40%，甘草30%。

以苦香味为主的配方， 山奈占44%，桂皮占12%，丁香占22%，砂仁和豆蔻各占11%。

各种味道综合均衡配方，八角、桂皮、小茴香、花椒、豆蔻各占12%，丁香占5%，甘草5%，山奈5%，砂仁6%，陈皮4%，干姜2%，高良姜8%，白芷5%，五加皮5%。

可以根据自己的口味，自己调五香粉的配方。